3D打印食品VS傳統(tǒng)食品

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3D打印食品這個概念對很多人來說不陌生。然而在現(xiàn)實生活中，3D打印食品并不常見，其社會認可度還遠低于傳統(tǒng)食品。相信在不久的將來，隨著營養(yǎng)構(gòu)成、生產(chǎn)速度等技術(shù)難題逐步被化解，會有更多的3D打印食品走進人們的日常生活，與傳統(tǒng)食品一起豐富大家的食譜。

日前，美國知名市場研究公司MARKETSANDMARKETS發(fā)布了一份關于食品3D打印的研究報告，預測到2025年食品3D打印市場的全球規(guī)模將達到4.25億美元，并且從2018起，其復合年增長率將高達54.75%。這份報告的發(fā)布引起廣泛熱議，3D打印食品一時成為業(yè)界關注的焦點。

3D打印技術(shù)已經(jīng)興起數(shù)年，3D打印食品這個概念對很多人來說也不再陌生。然而在現(xiàn)實生活中，3D打印食品還并不常見，其社會認可度尚遠低于傳統(tǒng)食品。那么，3D打印食品與傳統(tǒng)食品相比，各有哪些優(yōu)缺點呢？

柔軟度PK：3D打印食品更勝一籌

一般而言，人們對食物是否十分堅硬沒有特別要求，但是柔軟卻經(jīng)常成為制作食品時不得不衡量的一個重要標準。這是因為，隨著老齡化的日趨嚴重，大量的老年人口對柔軟食物的需求不斷增長。此外，還有各種特殊疾病的患者對柔軟食物也存在恒久的需求。

傳統(tǒng)食品自不必說，其柔軟度往往由食材和制作方法決定，難以改變。而3D打印食品無疑在柔軟度方面具有突出優(yōu)勢?？梢哉f，有了3D打印食品，很多老年人和特殊疾病患者就可以徹底改變整日靠傳統(tǒng)泥狀食品度日的窘境。3D打印可以制作出比傳統(tǒng)食品更柔軟、更易咀嚼的食物，上周于澳大利亞舉辦的3D食品打印大會亞太會議就討論了利用3D打印蔬菜醬和馬麥醬技術(shù)來幫助患有吞咽困難癥的人群。

個性化PK：3D打印食品再勝一局

3D打印技術(shù)的一大優(yōu)勢就是可以滿足個性化定制需求，食品3D打印也不例外。隨著生活水平的提高，傳統(tǒng)食品難以創(chuàng)新難以改變的固定外形已令一些人感到厭倦，人們對定制化食品的需求正在快速增長，而3D打印正是制做這類食品的最佳工具。此前已有人想出在迪士尼樂園里安裝3D食品打印機以增加收入的創(chuàng)意點子。

不過，食品3D打印的定制化生產(chǎn)目前還存在一定局限性，主要限于巧克力、蛋糕、糖果等幾類食品的制作，而對其他食材的個性化塑造能力還有待提高。此外，3D打印食品的個性化在受到一部分消費者青睞的同時，也遭到另一部分人批評，認為其華而不實，只是一種噱頭。

營養(yǎng)價值PK：平分秋色勝負難斷

營養(yǎng)價值方面，3D打印食品和傳統(tǒng)食品各有所長。

不難想象，3D打印技術(shù)既然可以對食品外觀進行個性化設計，也同樣能作用于食品內(nèi)部的營養(yǎng)價值。3D打印食品的有點正在于此。它能根據(jù)不同人群身體的不同需要，調(diào)整所做食物所包含營養(yǎng)成分的比例。例如糖類、蛋白質(zhì)等人體所必須的物質(zhì)，不同身體狀況的人的需求量并不一樣。如果通過傳統(tǒng)食品攝入，則只能通過調(diào)整食量來控制，而3D打印卻只需調(diào)整食物本身。

盡管3D打印食品有如上所說的好處，但是目前其技術(shù)水平還很難完整復制傳統(tǒng)食品復雜的化學組成，所以其營養(yǎng)的全面性會稍顯遜色，此外，這也影響了其口味和質(zhì)地。

生產(chǎn)速度PK：傳統(tǒng)食品完勝

3D打印食品目前完全輸給傳統(tǒng)食品的方面是生產(chǎn)速度。這也是其尚未大規(guī)模推廣的一個重要原因，可以說是當前的產(chǎn)業(yè)瓶頸。

傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)速度人們有目共睹，不必多言。而3D打印食品的制作過程從原料準備到設備調(diào)試再到食品擠出后的冷卻固化等步驟，加起來要比傳統(tǒng)食品所花費的多得多。因此，目前的食品3D打印用于小規(guī)模的個性化制作尚可，而投入大批量的食品生產(chǎn)明顯不現(xiàn)實，時間成本亟待削減。

3D打印技術(shù)的發(fā)展可謂突飛猛進，食品3D打印也不例外。相信在不久的將來，隨著營養(yǎng)構(gòu)成、生產(chǎn)速度等技術(shù)難題逐步被化解，會有更多的3D打印食品走進人們的日常生活，與傳統(tǒng)食品一起豐富大家的食譜。

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